Carpaccio de llobarro

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 llobarro d’1,5 kg
  • 1 ceba tendra
  • 1 pebrot vermell petit escalivat
  • 50 ml de vinagre de cava
  • 50 g de mostassa antiga
  • 2 dl d’oli d’oliva verge extra DOP Empordà
  • 40 g de pinyons torrats
  • 40 g de microvegetals
  • 2 tomates grosses madures
  • Sal en escates

PREPARACIÓ

  1. Escateu el llobarro i traieu-ne les espines i, amb molt de compte i un ganivet ben esmolat, la pell.
  2. Emboliqueu els dos lloms de llobarro amb plàstic film i congeleu-los. També podeu envasar-los al buit.
  3. Una vegada congelats, talleu-los a la màquina de tallar embotits i disposeu-los al plat.
  4. Per amanir-los, prepareu una vinagreta amb la mostassa, el vinagre i unes escates de sal. Afegiu-hi la ceba picada finament, el pebrot vermell escalivat ben picat i l’oli d’oliva. Escampeu la vinagreta pel damunt.
  5. Decoreu-ho amb unes fulles de microvegetals, els pinyons lleugerament picats i les llavors de les tomates.