Bucatini amb sardines i mató d’ovella

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g de bucatini (tipus de pasta)
  • 300 g de sardines netes, sense escata ni espines
  • 250 g de mató d’ovella
  • 1 gra d’all
  • 2 bitxos vermells secs
  • 150 g de sofregit de tomata
  • 80 g de pinyons
  • 2 cullerades de julivert picat
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Poseu un raig d’oli d’oliva en una paella. Afegiu-hi l’all tallat a làmines i els bitxos i ofegueu-ho a foc molt suau fins que l’all es dauri lleugerament. Llavors marqueu-hi els filets de sardina. Afegiu-hi el sofregit de tomata i doneu-hi un
    tomb. No passa res si es trenquen els filets.
  2. Torreu els pinyons al forn a 160 ºC. Reserveu-los.
  3. Poseu una olla al foc amb 4 litres d’aigua i un polsim de sal. Quan arrenqui el bull, tireu-hi la pasta i deixeu-la coure els minuts que marca el fabricant. Abans que estigui cuita, reserveu 4 cullerades de l’aigua de cocció i després escorreu la pasta.
  4. Torneu a posar la pasta a la cassola i incorporeu-hi ràpidament les sardines amb el sofregit, els pinyons, el julivert i l’aigua de cocció reservada.
  5. Enceneu el foc i remeneu-ho enèrgicament amb una cullera de fusta perquè les sardines es desfacin una mica i la pasta s’emulsioni amb els sucs. Saleu-ho, afegiu-hi una mica d’oli si cal i serviu-ho immediatament amb el mató per sobre.