INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 16 aletes de pollastre (la part del mig)
- Sal
- Pebre negre
- 100 g d’oli d’oliva verge extra
PER A LA SALSA
- 100 g d’oli d’oliva verge extra
- 1 ceba tendra
- 1 pebrot groc
- 10 g de pasta de pebrot picant
- 250 g de llet de coco
- 25 g de gingebre
- 20 g de citronella
- 1 llimona (la pela)
- Midó de blat de moro
- Sal
PREPARACIÓ
- Passeu el bufador a les aletes i salpebreu-les. Envaseu-les al buit i poseu-les a coure a 75 ºC durant 14 hores. Reserveu-les.
- Per fer la salsa, talleu la ceba en juliana i salteula. Afegiu-hi el pebrot groc i deixeu-ho coure 5 minuts. Incorporeu-hi la pasta de pebrot picant, la llet de coco, el gingebre, la citronella i la pela de la llimona, i feu-ho coure 2 minuts. Saleu-ho i lligueu-ho amb un xic de midó de blat de moro diluït amb aigua freda, si cal.
- Per muntar el plat, escalfeu les aletes (idealment, al Roner) i després passeu-les per la planxa per daurar-les.
- Serviu-les amb la salsa.