Bunyols de bacallà amb salsa brava

PREPARACIÓ

1. Dessaleu el bacallà amb un parell d’aigües. Escorreu-lo bé prement-lo perquè deixi anar tota l’aigua ja que, si no, anirà al bunyol.
2. Poseu un cassó al foc amb l’aigua i la mantega a foc mitjà. Quan la mantega sigui fosa, abaixeu el foc i incorporeuhi la farina. Aneu-la remenant amb una espàtula de fusta fins que la pasta es desfaci de les parets del cassó. Deixeu-la coure un parell de minuts i pareu el foc. Retireu-la.
3. Continueu remenant-la amb l’espàtula perquè es refredi la pasta i, quan sigui tèbia, aneu-hi incorporant els ous un a un sense deixar de remenar, com si es tractés d’una maionesa, ja que ha de ser una pasta lligada.
4. Quan hàgiu posat tots els ous, afegiu-hi el llucet esqueixat fet a trossos ben petits i l’all i el julivert trinxats. Tapeu la pasta amb un plàstic film amb alguns forats perquè respiri i deixeu-la refredar.
5. Escalfeu l’oli d’oliva i quan sigui calent, cap als 160 oC – 170 oC, aneu posant petites cullerades de pasta de bunyols a dins fins que siguin ben rosses.
6. Poseu els bunyols en un paper absorbent i serviu-los abans que es refredin amb un xic de salsa brava pel damunt.