INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 2 filets de porc Duroc
- 150 g de codonyat
- 200 g de brou fosc de carn
- 50 g de sucre
- 25 g de pebres diversos
- 50 g de vinagre
- Sal
- 100 g d’oli d’oliva verge extra
PREPARACIÓ
- Poseu una paella al foc amb un raig d’oli i marqueu-hi els filets de porc Duroc, prèviament polits, nets de greix i teixits, i salpebrats.
- Enrossiu-los i acabeu-los de coure al forn fins que quedin rosats.
- Retireu-los del forn i emboliqueu-los amb un paper d’alumini perquè no es refredin.
- Poseu la paella al foc i afegiu-hi el sucre. Deixeu que es caramel·litzi fins que esdevingui marró fosc. Tot seguit, amb molt de compte de no esquitxar-vos, tireu-hi els grans de pebre i el vinagre. Deixeu-ho reduir uns segons i incorporeu-hi el brou fosc de carn. Deixeu-ho coure uns minuts fins que agafi densitat de salsa.
- A l’últim minut afegiu-hi els daus de codonyat.
- Talleu els filets de porc en rodelles amples i col·loqueu-los als plats. Recupereu el suc de la cocció i afegiu-lo a la salsa. Comproveu el punt de sal, salseu el plat i acabeu posant uns daus de codonyat a cada plat..