INGREDIENTS (per a 4 persones)
- Enciams diversos
- 4 tomates d’amanir
- 500 g de mongetes tendres fines
- 16 gambes vermelles de Palamós de mida mitjana
- 30 g de mostassa antiga
- 40 g de melmelada de pebrot escalivat de Can Tuies
- 150 g d’oli d’oliva verge extra
- 30 g de vinagre agredolç de cabernet sauvignon
- Sal
PREPARACIÓ
- Netegeu els diversos enciams, escorreu-los bé i eixugueu-los. Reserveu-los.
- Poseu una olla al foc amb aigua i sal i, quan bulli, escaldeu-hi les tomates durant 30 segons. Refredeu-les en aigua i gel, peleu-les, traieu-ne les granes i talleu-les a daus.
- A la mateixa aigua, poseu a coure les mongetes fines senceres de les quals només haureu tallat les puntes. Han de quedar un xic cruixents i no han de perdre el bonic color verd. Escorreu-les, passeu-les per aigua i gel i escorreu-les bé. Separeu les dues parts de la mongeta.
- Prepareu una vinagreta barrejant l’oli, el vinagre, la mostassa i un polsim de sal.
- Peleu les gambes i traieu el cordó de les cues. Salteu els caps de gamba en una paella amb un raig d’oli. Premeu bé els caps, i el suc concentrat que en surti barregeu-lo amb la vinagreta.
- Munteu l’amanida al voltant del plat amb un motlle rodó d’inoxidable al mig.
- Aneu muntant el niu de mongetes a dins del motlle. Premeu-les perquè es vagin enganxant entre si.
- Al fons, poseu-hi la tomata a daus amb un rajolí de vinagreta i una culleradeta de melmelada de pebrots.
- Salteu les cues de gambes, poseu-les al damunt dels daus de tomata i amaniu-ho tot amb la vinagreta just abans de menjar.