INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 400 g d’arròs rodó perlat Molí de Pals
- 500 g de pollastre tallat a octaus
- 500 g de conill tallat a octaus
- 250 g d’ànec tallat a octaus
- 300 g de mongeta tendra
- 1 tomata madura ratllada
- 2 grans d’all picats
- 10 g de pebre vermell dolç
- 5 brins de safrà
- 2 g de cúrcuma
- 2 g de romaní en pols
- Sal
- 300 g de cargols (coneguts com a vaquetes)
- 125 g d’oli d’oliva verge extra
- Aigua (entre 2 i 3 parts per cada part d’arròs)
- 4 brots de romaní
PREPARACIÓ
- Poseu una paella al foc amb l’oli.
- Quan l’oli sigui calent, enrossiu les carns tallades. Han de quedar ben daurades.
- Tot seguit, afegiu-hi la mongeta tendra tallada a talls grossos, remeneu-ho una mica, incorporeu-hi la tomata ratllada i l’all i deixeuho concentrar bé.
- Agregueu-hi el pebre vermell, el safrà, la cúrcuma i el romaní i mescleu-ho tot.
- Aboqueu ràpidament l’aigua i deixeu-ho bullir uns 40 minuts, que la carn sigui ben tendra.
- A continuació, afegiu-hi els cargols i torneu a posar-hi aigua, mesurant bé la que us faci falta.
- Quan arrenqui el bull, poseu-hi l’arròs en cavallons o en forma de creu i remeneu-lo perquè s’escampi bé. Feu-lo coure a foc mitjà perquè es cogui homogèniament i faci el socarrat famós.