Un dels debats més encesos de les societats europees tracta no ja de la cuina tradicional, sinó de la cuina casolana i de cuinar a casa. Cuinar des de zero és laboriós. Almenys a les comarques gironines i a gran part de Catalunya, qui primer va percebre que la cuina casolana anava de recules van ser les carnisseries. I, abans, petites botigues de llegums cuits nascudes al voltant de les fàbriques, sobretot tèxtils, en els moments de la gran industrialització, que va ocupar homes i dones.
Les carnisseries van començar a produir plats de festa. Els canelons van deslocalitzar-se a una cuina professional i, per això, tot i que és tingut, sobretot, com a plat festiu, cada dia se’n troben de fets i és present en el menú diari d’un restaurant popular. I tot ha anat a més. Hi ha hagut un despertar culinari, però ja no es comença des de zero. Les carnisseries, insistim-hi, contribueixen que la gent cuini a casa, estalviant passos, tal com es faria a les cases. I ara, en aquest catàleg, hi trobarem plats acabats i preparacions per enllestir els plats amb certa rapidesa.
Ampliant mires, els plats a punt per menjar són infinits. Pot ser una conserva dolça o salada, un embotit o un formatge, però ens entenem quan parlem de plats preparats, que només volen un cop d’escalfor, o preparats per accelerar la cuina, com els fons o els sofregits. Trobem bases i salses, com ara sofregits i samfaines, brous i fumets, que es conserven en pots esterilitzats al bany maria o congelats. És una oferta que creix en l’àmbit comercial, des d’on es llancen idees prêt-à-manger molt innovadores, algunes de les quals d’inspiració casolana, i de grans plats tradicionals.
A l’Estat espanyol s’han classificat els aliments per gammes. La primera són productes frescos i altres productes alimentaris no transformats. La segona són les conserves tancades en un recipient hermètic de vidre de llarga durada. La tercera són els congelats. La quarta són les fruites i verdures a punt de menjar. I tot i que es parla de cinquena gamma com un gran paraigua dels menjars preparats, tècnicament només ho són els plats precuinats que només s’han de regenerar amb un microones, al bany maria, al forn o en una paella. Hi ha encara una sisena gamma de productes deshidratats, liofilitzats o ionitzats, de molt llarga durada a temperatura ambient.
Les carnisseries van apostar per la quarta i cinquena gamma, abans que se sabés que aquests conceptes existissin; només cal observar els taulells, amb molta oferta de plats preparats, més enllà dels embotits i dels formatges.
Els plats a punt per menjar amb segell Girona Excel·lent 2025 – 2026
Carpaccio de gamba de Palamós
La gamba de Palamós deu ser la més popular de totes les gambes que es pesquen a la Mediterrània oriental. Antoni Izquierdo, especialista i enamorat de la gamba més famosa, prepara de manera totalment natural i artesanal làmines molt fines de gamba fresca, acabada de pescar, de l’espècie Aristeus antennatus, considerada la millor espècie de gamba des del punt de vista gastronòmic. Aquest carpaccio es pot menjar com a aperitiu o per rematar un arròs de gambes fet amb sofregit i brou de gamba de Palamós.
Societat: Antoni Izquierdo Gourmet
Croquetes de gamba de Palamós
Cal insistir-hi, Antoni Izquierdo ha trobat la manera per treure el suc, el sabor, les aromes, de la gamba fresca. Segurament perquè és de Palamós i viuen un idil·li des del mateix moment en què es van conèixer, de quan la gamba era desconeguda a fora del port de Palamós. En Toni, que va ser un dels fundadors i president del col·lectiu de cuiners pioner la Cuina del Vent, fa una croqueta extremadament saborosa i elegant.
Societat: Antoni Izquierdo Gourmet
Croqueta de bacallà
Les croquetes de Can Fanera són fetes a la manera tradicional, amb una beixamel com cal, a base de mantega, llet i farina, i un bacallà emulsionat amb un oli aromatitzat amb all. A continuació, en aquest obrador de la Cellera agafen la pasta i formen les croquetes, les arrebossen amb ou deixatat i sopa torrada i ja són a punt per ser fregides, per menjar com un plat, com un entrant o en un pica-pica, com cada cop és més habitual.
Societat: Can Fanera
Brandada de bacallà
El bacallà és un dels peixos habituals a la cuina que des del segle xvii, o abans, arriba com a conserva salada o seca, cosa que el va convertir en el peix de tothom, ja que se’l podia transportar a qualsevol indret. Així, la brandada de bacallà, o el bacallà emulsionat amb alls i oli, és un plat tradicional provinent de la cuina clàssica, almenys la versió contemporània d’aquesta preparació. La brandada de bacallà d’El Salt del Sallent està preparada amb un 55 % de bacallà, patata, oli i all, i té una textura amorosa. Precuinats El Salt del Sallent és una empresa d’Olot que es dedica a l’elaboració de productes alimentaris i que està especialitzada en productes tradicionals.
Societat: Salt del Sallent
Escudella i carn d’olla amb pilotes
En tres minuts tenim a punt una escudella i carn d’olla barrejada per menjar en un salt. Aquesta escudella en format de plàstic individual estalvia unes quantes hores de feina i s’inspira en els menjars de carrer d’altres cultures gastronòmiques. Feta amb productes naturals i sense conservants, només cal afegir-hi aigua i escalfar-la al microones. Té de tot: botifarra negra, cigrons, pastanaga, galets i tres tipus de pilota: de pollastre, de col i patata i de carn d’olla.
Societat: Cuinats Jotri
Patates d’Olot
Les patates d’Olot o d’en Bretcha són el plat més universal de la gastronomia de la capital de la Garrotxa. Les patates farcides van néixer al restaurant La Deu el 1943, quan l’alcalde d’Olot i president de la Diputació de Girona, Pere Bretcha Galí, va convidar el governador civil i aquest va demanar un plat que no fossin els canelons o l’arròs de sempre. Una tieta de La Deu i un familiar de Can Fermín de Besalú, en el viatge de nuvis a Mallorca, havien tastat unes patates farcides de carn que van servir d’inspiració per cuinar unes làmines de patata tallades molt primes, farcides amb carn rostida trinxada, arrebossades amb ou batut i fregides en oli. Les patates d’El Salt del Sallent s’han preparat de manera que només s’han de regenerar al forn, a la fregidora o a la planxa.
Societat: Salt del Sallent
Vedella amb bolets
La vedella amb bolets és un dels plats festius de la cuina catalana; segons el tall de la carn i com es presenti, en podem dir fricandó, com és el cas de Jotri, fet amb rodó d’espatlla. Quan Josep Soler i Trini Salvà van observar que els cuinats eren el futur i que a les carnisseries hi havia molta demanda de plats preparats, van decidir deixar les carnisseries l’any 2000. També van observar que hi havia tanta demanda de plats de menjar diari com de cuina festiva, com aquesta tradicional vedella amb bolets, pensada per sucar-hi molt de pa.
Societat: Cuinats Jotri
Estofat de llenties
La garrotxina Pibernat Alimentària elabora aquest magnífic plat tradicional, de cuina de cassola nutritiva i saborosa. Per al seu estofat de llenties fa servir llenties pardina, ceba, patata, tomata, pastanaga, cansalada, botifarra negra i xoriç. Una de les gràcies d’aquest estofat és la fermesa de la llentia, que aguanta sense desfer-se i que convida a sucar-hi pa.
Societat: Pibernat
Pâté en croûte d’Albert Boronat
Albert Boronat és deixeble del gran xef francès Alain Ducasse, amb qui va col·laborar una dècada, durant la qual va ser responsable d’un dels seus restaurants i va contribuir a diversos dels seus llibres, com el Grand Livre de Cuisine Tour du Monde. És propietari de la botiga de menjars per emportar El Colmado, de Llívia, i de la marca Albert Boronat – Savoir Faire à la Française. Ha estat finalista de concursos com el Championnat du Monde de Pâté-Croûte i guanyador del Bocuse d’Or Espanya el 2019. De fet, el seu pâté en croûte, fet amb una massa de mantega 100%, carns marinades de qualitat amb els seus ingredients secrets i fruits secs com festucs i figues, és un dels més celebrats. És elaborat a l’obrador CasaTOC.
Societat: Casatoc al Mar
Tomàquet natural artesanal
Una de les festes de l’estiu és preparar pots de conserva de tomata. És una feina que abans, quan tothom tenia hort, es feia sovint —cada dia, diversos cops per setmana—, segons la collita, per evitar que els tomàquets que no es menjaven es fessin malbé. Ara es compren i les conserves es fan un dia determinat, com una litúrgia. Tothom qui es vulgui estalviar aquesta feinada, per a la qual calen moltes mans, pot optar pel tomàquet natural artesanal de l’Hort d’en Mulleres. Tant serveix per fer amanides fora de temporada, com per sucar pa amb tomata o preparar salses per a arrossos o pasta.
Societat: L’Hort de les Mulleres
Tatin de poma de Mooma
El pastís Tatin és una de les postres més icòniques i universals de la gastronomia francesa. L’origen de la tarte Tatin és llegendari i incert; l’única certesa és que el nom li ve de l’Hôtel Tatin, a Lamotte-Beuvron, al centre de França, dirigit per les germanes Caroline i Stéphanie Tatin. El pastís Tatin de poma de Mooma és també molt deliciós, però amb una diferència fonamental respecte a l’originària de la vall del Loira: l’elaboren amb poma de Girona.
Societat: Mooma
Xuixo de Can Castelló
El xuixo és una deliciosa pasta allargada, farcida de crema artesana, fregida i ensucrada. Típica de Girona, va ser inventada el 1918 a l’obrador d’una confiteria oberta el 1912 al número 15 del carrer de la Cort Reial de Girona. Castelló, que ja passa per la quarta generació d’una família dedicada a la fleca i a la pastisseria des de 1898, elabora els xuixos de Girona com cal, fregits amb la crema a dins. Sota la marca El Xuixo de Can Castelló, és l’única empresa dedicada exclusivament a l’elaboració del pastís típic de Girona.
Societat: El Xuixo de Can Castelló