Rapet amb bolets secs

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 8 lloms de rapet
  • 200 g de brou de vedella
  • 60 g de bolets secs
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra de la DOP Empordà
  • 50 g de vinagre agredolç reduït
  • Sal en escates
  • Porradell

PREPARACIÓ

  1. Poseu el brou al foc i quan arrenqui el bull tireu-hi els bolets secs i deixeu-los coure 5 minuts, perquè s’hidratin. Reserveu-los.
  2. Saleu els lloms de rapet i marqueu-los a la paella amb un raig d’oli. Acabeu-los de coure al forn durant 5 o 6 minuts.
  3. Tot seguit, poseu els lloms de rapet al plat i a la paella amb el suc de cocció del rapet, tireu-hi la salsa de bolets, el vinagre i l’oli. Deixeu-los coure 2 minuts. Poseu-los a punt de sal i salsegeu-los.
  4. Acabeu el plat amb el porradell picat.