INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 8 làmines de pasta wonton
- 16 gambes vermelles de Palamós
- 100 g de sofregit de ceba Quim Matas
- 2 tomates de penjar
- 1 pastanaga
- 100 g de cervesa Marina
- 1 ceba tendra
- 50 g de nata líquida amb el 35 % de matèria grassa
- 4 espàrrecs verds
- 4 xampinyons
- Sal
- 100 g d’oli d’oliva verge extra
PREPARACIÓ
- Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva i sofregiu-hi els caps de gamba. Reserveu-los. Tot seguit, tireu-hi el sofregit de ceba, la pastanaga ratllada i les tomates també ratllades. Sofregiu-ho tot. Torneu-hi a posar els caps de gamba. Afegiu-hi la cervesa i deixeu-la reduir. Incorporeu-hi mig litre d’aigua i deixeu-ho coure 5 minuts. Tritureu-ho i coleu-ho. Afegiu-hi la nata líquida i poseu-ho a punt de sal.
- Peleu les cues de les gambes.
- Peleu la ceba tendra i talleu-la a tires fines.
- Lamineu els espàrrecs i talleu els xampinyons a la juliana.
- Poseu una paella al foc i salteu la ceba, els espàrrecs i els xampinyons. Quan perdin duresa, afegiu-hi les cues de gamba pelades i un pols de sal. Deixeu-ho coure 30 segons i retireu-ho del foc.
- Col·loqueu una mica d’aquesta mescla a les làmines de pasta wonton, amb una cullerada de salsa dels caps de gamba, enrotlleu les làmines i premeu-ne les vores de manera que quedin uns raviolis farcits.
- Feu els raviolis al vapor i, quan siguin cuits, emplateu-los amb un xic de salsa barrejada amb un raig d’oli.