INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 12 seitons frescos i grossos
- 2 alvocats
- El suc d’una llimona
- Sal
- Pebre negre
- 2 dl de garnatxa de l’Empordà
- Sal en escames
- 30 g de sucre
- 5 g d’alga nori
- 30 g de polpa d’olives
- 1 dl d’oli d’oliva verge extra
PREPARACIÓ
- Traieu els filets dels seitons frescos i poseulos, amb la part de la pell cap amunt, en una plàtera d’acer inoxidable.
- Talleu els alvocats per la meitat, traieu-ne l’os, poseu la polpa en un recipient amb un polsim de sal, un xic de pebre i el suc de llimona. Tritureu-ho fins que quedi ben fi i emulsionat. Poseu-ho en una mànega de pastisseria a la nevera.
- Reduïu la garnatxa fins que agafi densitat de xarop i reserveu-la.
- Torreu lleugerament l’alga nori i talleu-la a tires fines.