INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 500 g de pèsols acabats d’esclovellar
- 500 g de llet d’ovella
- 200 g de nata
- Sal
- 2 seitons de mida gran (o sardines, si no en trobeu)
- 50 g de vinagre de vi blanc
- 50 g d’aigua
- 50 g de sucre
- 20 g de salsa de soja coreana
- 50 g d’oli d’oliva verge extra
- 1 poma granny smith
PREPARACIÓ
- Poseu a coure els pèsols amb la llet i un polsim de sal durant 4 minuts. Tot seguit, escorreu-los i tritureu-los al robot afegint-hi la nata calenta. Aneu-hi abocant llet fins que obtingueu la textura de puré desitjada. Afegiu-hi un rajolí d’oli i deixeu-ho refredar.
- Netegeu els dos seitons, traieu-ne els dos filets i poseu-los a macerar durant una hora amb el vinagre, l’aigua i un polsim de sal. Tot seguit, escorreu-los i assequeu-los amb paper de cuina. Talleu cada filet en 2 talls.
- Talleu la poma a rodelles molt primes i feu-ne 4 cercles. Poseu-ne un al fons de cada plat de tapa, i, al damunt, una cullerada de puré de pèsol.
- Poseu un xic de sucre al damunt del filet de seitó (per la part de la pell), caramel·litzeulo amb un bufador i poseu-ho al damunt del puré de pèsol.
- Barregeu l’oli i la salsa de soja i amaniu el seitó.