Paccheri de Festa Major

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 12 paccheri
    50 g d tomata confitada
  • 200 g d’oli d’oliva verge extra de l’Empordà
  • 300 g de carn magra barrejada, de vedella i de porc
  • 100 g de pit de pollastre i 1 fetge
  • 50 g de cervell de xai
  • 2 alls, 2 cebes i 1 tomata madura
  • Un raig de vi ranci i un de conyac
  • 2 llesques de pa (només la molla)
  • Llet, sal, pebre blanc i nou moscada
  • 100 g de formatge Cofat ratllat

PREPARACIÓ

  1. Per fer el farcit, talleu les diferents carns a daus i enrossiu-les en una cassola amb un raig d’oli d’oliva.
  2. A mitja cocció, afegiu-hi els alls pelats i tallats a làmines i la cebes ratllades. Deixeu-ho coure lentament perquè les carns es vagin entendrint. Amaniu-ho amb un pols de sal, pebre blanc i nou moscada.
  3. Remulleu-ho amb un raig de vi ranci i un de conyac. Deixeu que s’evapori l’alcohol.
  4. Tot seguit, afegiu-hi el fetge de pollastre i el cervell de xai i feu-ho coure uns minuts més. Incorporeuhi la tomata ratllada i deixeu-ho concentrar bé.
  5. Remulleu la molla de pa amb llet i afegiu-la a la carn. Passeu la carn per la màquina de trinxar carn (seleccioneu el forat mitjà). Poseula a punt de sal.
  6. Poseu a bullir els paccheri. Refredeu-los en aigua freda i col·loqueu-los al damunt d’un drap blanc.
  7. Introduïu la carn en una mànega pastissera i farciu-ne els paccheri.
  8. Empolvoreu-los amb el formatge Cofat ratllat i escalfeu-los lleugerament al forn. Serviulos com a aperitiu amb uns daus de tomata confitada.