Mar i muntanya de bonítol amb cansalada i reducció de vi de l’Empordà

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1,5 kg de bonítol
  • 8 làmines de cansalada grassa de porc
  • 300 ml de vi negre de la DOP Empordà
  • 50 g de sucre
  • 2 cebes tendres
  • 1 dl d’oli d’oliva de la DOP Empordà
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Poseu el vi amb el sucre a foc mitjà fins que agafi densitat de salsa.
  2. Netegeu el bonítol i traieu-ne els quatre lloms. Talleu-ne racions de 100 grams. Reserveu-ne la resta per a una altra recepta.
  3. Emboliqueu cada tall de bonítol amb dues làmines de cansalada.
  4. Poseu una paella al foc i, quan sigui calenta, afegiu-hi els farcells de cansalada i deixeu que la cansalada quedi cruixent i el bonítol rosadet.
  5. Munteu el plat amb un cordó de salsa de vi negre i el bonítol al damunt, i acabeu-lo amb la ceba tendra tallada molt finament, un raig d’oli i unes escates de sal.