INGREDIENTS (per a 4 persones)
PER AL CRUMBLE DE CACAU
- 100 g de sucre
- 80 g de farina fluixa de blat
- 20 g de cacau
- 100 g de farina d’ametlla
- 100 g de mantega a punt de pomada
PER AL COULIS DE CACAU
- 80 g d’aigua
- 60 g de sucre
- 25 g de nata
- 25 g de cacau del 22 %
PER A LA RESTA
- 200 g de gelat de taronja
- 1 dl d’oli d’oliva verge extra de la DOP Empordà
- La pell d’una taronja
PREPARACIÓ
PER AL CRUMBLE DE CACAU
- Barregeu tots els elements en un bol. Us ha de quedar una textura sorrenca. Poseu la barreja en una plàtera de forn i enforneu-ho a 160 oC.
- Refredeu-ho i guardeu-ho en una capsa tancada hermèticament.
PER AL COULIS DE CACAU
- Poseu l’aigua i la nata a bullir.
- Quan trenqui el bull, incorporeu-hi el cacau i el sucre barrejats perquè no facin grumolls.
- Deixeu-ho coure 3 minuts lentament.
- Coleu-ho i refredeu-ho.
PER EMPLATAR
- Poseu dues cullerades de coulis de cacau al plat soper i dues cullerades de crumble, una quenelle de gelat, la raspadura de la taronja i un raig d’oli d’oliva.