Bunyols de vent farcits de crema de farigola

INGREDIENTS (per a 4 persones)

PER A LA PASTA DELS BUNYOLS

  • 200 ml d’aigua
  • 1 polsim de sal i 1 polsim de sucre
  • 80 g de mantega
  • 120 g de farina fluixa
  • 3 ous
  • 1 l d’oli d’oliva verge extra per fregir (suau)
  • 200 g de sucre per arrebossar

PER A LA CREMA DE FARIGOLA LLIMONERA

  • 1 l de llet d’ovella
  • 1 grapadet de fulles de farigola llimonera
  • 7 rovells d’ou
  • 120 g de sucre
  • 95 g de midó de blat de moro

PREPARACIÓ

  1. Comenceu per la pasta dels bunyols. Poseu l’aigua, la sal, el sucre i la mantega al foc en un cassó alt d’acer inoxidable. Quan arrenqui el bull, abaixeu el foc i afegiu-hi la farina, i remeneu la pasta amb una espàtula de fusta fins que es desenganxi de les vores del cassó.
  2. Tot seguit, traieu-la del foc i aneu remenant-la perquè es refredi un xic. Afegiu-hi els ous d’un en un, fins que us quedi una pasta llisa. Deixeu-la reposar unes hores.
  3. Mentrestant, prepareu la crema de farigola llimonera. Poseu a bullir la llet amb la farigola. En un bol, barregeu els rovells, el sucre i el midó de blat de moro. Aboqueu-hi la llet calenta colada i remeneu-ho bé. Coeu la mescla fins que la temperatura de la crema arribi als 82 ºC aproximadament i s’espesseeixi.
  4. Passeu-la per un colador i deixeu-la refredar tapada amb un paper de cuina. A continuació, poseu-la dins una mànega de plàstic i feu-hi un tall molt petit a la punta.
  5. Fiqueu la pasta dels bunyols en una altra mànega amb una boqueta llisa grossa. Poseu l’oli per fregir a escalfar, i quan sigui ben calent, a uns 160 ºC aproximadament, aneu-hi abocant petites porcions de pasta i fregiu-les.
  6. Poseu els bunyols fregits en un plat folrat de paper absorbent perquè deixin anar l’excés d’oli, i quan siguin una mica freds, farciu-los amb la crema de farigola i arrebosseu-los de sucre.