Amanida de bolets confitats amb vinagreta d’olives negres

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 250 g de barreja d’enciams
  • 15 g de pinyons
  • 15 g de filet d’ametlles
  • 15 g de panses
  • 250 g de bolets barrejats
  • ½ l d’oli d’oliva verge extra
  • 125 g d’olives negres
  • 50 ml de vinagre de vi negre
  • Sal en escames
  • 100 g de pa sec tallat a daus

PREPARACIÓ

  1. Netegeu bé els bolets, talleu-los a làmines i poseu-los a confitar a foc molt suau durant 25 minuts. Gairebé no han de sortir bombolles. Reserveu-los.
  2. Netegeu la barreja d’enciams i trossegeu les fulles amb els dits.
  3. Prepareu una vinagreta amb 200 ml d’oli de confitar els bolets, el vinagre, la meitat de les olives desossades i un polsim de sal. Tritureu-ho.
  4. Munteu l’amanida fent un piló amb les fulles d’enciam, els bolets, els daus de pa, les olives i la fruita seca al damunt. Amaniu-ho amb la vinagreta.