Bacallà a la brasa amb pil-pil de tàperes i olives verdes

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 talls de llom de bacallà dessalat (al punt de sal)
  • 100 g de pell de bacallà dessalada
  • 3 grans d’all
  • 1 pebrot de Caiena
  • 100 ml d’aigua
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 50 g d’olives verdes
  • 20 g de tàperes
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Peleu els alls i talleu-los a làmines. Poseu-los en un cassó al foc amb el pebrot de Caiena sense llavors i l’oli. Confteu-ho a foc lent durant 20 minuts.
  2. Poseu al foc l’aigua i tireu-hi la pell de bacallà, les olives i les tàperes. Quan arrenqui el bull, pareu el foc i tritureu-ho amb els alls i el pebrot de Caiena. Afegiu-hi l’oli de mica en mica fins a aconseguir un pil-pil ben emulsionat.
  3. Feu els lloms de bacallà a la brasa i serviu-los amb el pil-pil tebi.