INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 100 g de favetes
- 100 g de pesolets
- 4 gambes grosses
- 30 g de daus de pernil salat
- 50 g de cebes tendres
- 25 g pastanagues
- 50 g de tomates de pera
- 1 dl de vermut blanc
- ½ l de brou de peix
- 1 manat de porradell
- Sal en escates
- 1 dl d’oli d’oliva verge extra
PREPARACIÓ
- Poseu una olla al foc amb aigua i un polsim de sal.
- Escaldeu les faves un minut, refredeu-les en aigua i gel i repeleu-les.
- Escaldeu les tomates, refredeu-les en aigua i gel, talleu-les en quatre trossos, traieu-ne les llavors i talleu-los a daus.
- Bulliu els pèsols fins a deixar-los un xic crus. Refredeu-los en aigua i gel, i guardeu-los.
- Peleu les gambes i reserveu-ne els caps.
- Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i sofregiu-hi els daus de pernil. Reserveu-los en un paper absorbent.
- A la mateixa cassola, poseu-hi més oli i sofregiu-hi la ceba i la pastanaga tallades a daus menuts. Incorporeu-hi els caps de gamba i sofregiu-ho. Mulleu-ho amb el vermut, deixeuho reduir i tot seguit afegiu-hi el brou. Saleu-ho i deixeu-ho coure 5 minuts. Coleu-ho. Tireu-hi un raig d’oli i tritureu-ho.
- Per emplatar, poseu una paella al foc amb un raig d’oli i salteu-hi durant 30 segons les faves, els pèsols i els daus de tomata.
- En una altra paella, salteu-hi les cues de gamba.
- Per muntar el plat poseu en un bol una gamba, una cullerada de verduretes, un xic de brou i uns daus de pernil.
- Acabeu amb porradell i unes escates de sal.