INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 1 enciam de fulla de roure
- 1.500 g de morro de vedella net i polit
- 500 g de peu de vedella net i polit
- 4 cebes de Figueres
- 100 g de pebrot vermell
- 100 g de pebrot verd
- 125 g de carbassó
- 150 g d’albergínia
- 300 g de tomates madures
- 1 bitxo
- 2 o 3 grans d’all
- 1 fulla petita de llorer
- 2 dl de brou fosc de vedella
- 150 g de suc de coure els peus
- Pebre vermell dolç
- 400 g de cigrons cuits
- 2 dl de suc de coure els cigrons
- Sal i pebre negre
- Oli d’oliva verge extra
PREPARACIÓ
- Poseu els peus a blanquejar en una olla amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir aneu-ho desescumant durant uns 30 minuts aproximadament. Traieu-los de l’aigua i, en calent i amb compte, desosseu-los. Reserveu l’aigua de la cocció.
- Talleu el morro de vedella i els peus a daus regulars de 3 cm. Salpebreu-ho i afegiu-hi pebre vermell.
- A part, en una cassola de ferro colat, poseu-hi un raig d’oli, la ceba tallada petita, el llorer, el bitxo i, seguint l’ordre de cocció de les verdures, afegiu-hi el pebrot vermell, el pebrot verd, el carbassó i l’albergínia, tot tallat a daus d’1 cm; tot seguit, els alls tallats petits, i finalment la tomata picada petita, sense granes ni aigua.
- Quan tingueu el sofregit ben amorós, incorporeu-hi el morro de vedella i els peus, i deixeu-ho coure juntament a foc fort fins que es comenci a rostir; tot seguit, afegiu-hi el brou fosc, el suc dels peus i el suc dels cigrons, afluixeu el foc, afegiu-hi els cigrons, rectifiqueu de sal i pebre, i acabeu-ho de coure. Ha de quedar ben melós.