INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 4 supremes de 200 g de corball
- 8 cebes tendres de mida petita
- 5 g de comí negre
- 10 g de pebre vermell dolç
- Sal
- 100 g d’oli d’oliva verge extra
PER A LA SALBITXADA
- 1 cabeça d’alls escalivats i 1 all cru
- 100 g d’ametlles torrades i pelades
- 30 g d’avellanes torrades i pelades
- 4 tomates madures escalivades i sense la pela
- 100 g d’oli d’oliva verge extra
- Molla de pa sec i torrat mullat amb vinagre
- Polpa de pebrot de nyora o 2 cullerades de pebrot vermell dolç
- Sal
PREPARACIÓ
- Per fer la salbitxada, poseu en un morter primer la sal, al gust, i els alls, i piqueu-los.
- Afegiu-hi les ametlles i les avellanes, i piqueu-les.
- Incorporeu-hi les tomates escalivades i la polpa de nyora o el pebre vermell dolç, i seguiu picant.
- Afegiu-hi la molla de pa mullada amb vinagre i, tot seguit, l’oli, molt a poc a poc, sense deixar de picar, fins que la barreja agafi densitat de salsa. Reserveu-ho.
- Feu un bon foc de flama i poseu-hi a coure les cebes, com si es tractés de calçots. Quan siguin gairebé cuites, poseu-les al damunt d’un drap i emboliqueu-les. Al cap de 10 minuts, peleu-les i reserveu-les en calent.
- Assaoneu les supremes de corball amb un polsim de sal i pebre vermell, i coeu-les primer a la planxa per enrossir-les i després al forn.
- Munteu el plat posant un fons de salsa salbitxada, les cebes i la suprema al damunt.
- Decoreu-lo amb unes llavors de comí negre.