INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 500 g de llet d’ovella ripollesa de Mas Marcè
- 75 g de mantega
- 125 g de farina fluixa
- 3 rovells d’ou
- 5 clares d’ou
- Sal
- 200 g de formatge curat Cofat de La Xiquella
- Farina i pa ratllat per arrebossar
- Oli d’oliva verge extra
PREPARACIÓ
- Poseu a bullir la llet en un cassó.
- En una cassola, foneu la mantega. Una vegada fosa, incorporeu-hi la farina i deixeu-la coure uns segons. Afegiu-hi la llet calenta de mica en mica i aneu-ho remenant tot a foc lent perquè es vagi fent una beixamel espessa.
- Ratlleu el formatge Cofat i afegiu-lo a la pasta. Remeneu-ho bé perquè amb la mateixa calor de la beixamel es desfaci i quedi ben mesclat. Poseu-ho a punt de sal i incorporeu-hi també els rovells. Apagueu el foc i poseu-ho tot en una plàtera tapada amb un paper sulfuritzat amb forats perquè es refredi.
- Una vegada la pasta estigui freda, doneu forma a les croquetes i passeu-les per farina, clara d’ou batuda i pa ratllat.
- Fregiu-les en oli d’oliva a 170 ºC, deixeu-les un moment en un paper absorbent i serviu-les acabades de fer.