Flam de rovellons

PREPARACIÓ

1. Cobriu el fons d’un motlle rectangular amb una mica de caramel líquid, la quantitat suficient perquè cobreixi just el fons, no els laterals.
2. Feu un almívar lleuger amb l’aigua i el sucre, i deixeu que bulli un parell de minuts. Afegiu-hi la vainilla i deixeu-ho refredar.
3. A part, en un bol, bateu els rovells i els ous sense formar gaire aire.
4. Afegiu-hi la llet i l’almívar en forma de fil i ja refredat, perquè l’ou no es qualli.
5. Aboqueu la barreja al motlle i col·loqueu-lo sobre una vaporadora. Cobriu-ho amb paper de plata per evitar que caigui aigua a sobre i cuineu-ho fins que el flam estigui fet.
6. Si no teniu vaporadora, feu el flam sobre una cassola normal, elevant el motlle amb algun altre recipient o reixeta. Heu d’evitar que l’aigua toqui el motlle, ja que no és un bany maria, sinó una cocció al vapor.
7. Procureu no tenir el foc gaire alt perquè la barreja de flam no arribi a bullir; així evitareu que es formin forats. El flam xinès ha de quedar compacte; podeu comprovar-ne la cocció tocant la superfície. Un cop fet, deixeu-lo refrigerar fins a l’endemà. Tombeu-lo, escorreu-lo bé sobre una gasa o tovalló humit, talleu-ne porcions quadrades i serviu-lo.