INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 4 guatlles
- 100 g de porro picat fi
- 1 poma golden
- 2 grans d’all
- 80 g de cacauets, torrats i picats rústics al morter
- 40 g de gingebre fresc ratllat
- 100 g de vi ranci
- 400 g d’aigua amb gas
- 20 g d’oli d’oliva verge extra
- 20 g de greix de porc
- Sal
- Pebre negre
PREPARACIÓ
- Passeu per la flama les guatlles, netegeu-les escrupolosament i salpebreu-les per dins i per fora. Preneu mitja poma i feu-ne quatre trossos, sense pell ni granes, i col·loqueu-ne un a dins de cada guatlla. Lligueu les potes de les aus perquè mantinguin una bona forma durant la cocció i reserveu-les.
- En una cassola a la mida de les quatre guatlles, poseu-hi a escalfar el greix i l’oli i enrossiu-hi les guatlles per tots els costats (uns 5 minuts). Reserveu-les.
- A la cassola, amb l’oli perfumat, sofregiu-hi el porro ben daurat durant uns 8 minuts, afegiu-hi l’all i sofregiu-ho durant 3 minuts. Afegiu-hi la resta de poma pelada i ratllada, salpebreu-ho i continueu la cocció del sofregit 10 minuts més.
- Afegiu a la cassola el gingebre ratllat, els cacauets picats, les guatlles amb els pits contra el fons de la cassola, el vi ranci i l’aigua amb gas. Deixeu-ho coure a foc lentíssim 30 minuts amb la cassola tapada i 30 minuts més amb la cassola destapada.
- Podeu optar per presentar les peces senceres amb la salsa integral de la cocció o bé desossar-les i passar la salsa per un colador xinès i acompanyar les guatlles amb arròs blanc o amb pasta fresca.