Laminat de peres amb pit de pollastre de pagès i alls confitats

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 pits de pollastre
  • 2 peres Conference
  • ½ litre d’oli d’oliva verge de l’Empordà
  • 1 cabeça d’alls
  • 50 g d’avellanes torrades sense pell
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre

PREPARACIÓ

  1. Traieu la pell als pits de pollastre i poseu-los en una cassola, prèviament salpebrats, amb la cabeça d’alls desgranada i coberts d’oli. Tot seguit, poseu-los a confitar lentament al foc o al forn fins que siguin ben tous i reserveu-los.
  2. Quan siguin freds, ja podeu muntar el plat. Per començar, talleu làmines fines de pit de pollastre.
  3. Renteu les peres, talleu-les per la
    meitat i traieu-ne el cor. Talleu làmines de peres de mig centímetre de gruix. Intercaleu en un plat el pit de pollastre i les peres.
  4. Agafeu uns quants alls i peleu-los. Poseu-los al damunt del plat.
  5. Preneu 5 cullerades d’oli del confitat i tritureu unes avellanes. Amaniu el plat i serviu-lo.