INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 1 cua de vaca
- 2 cebes de Figueres
- 1 porro
- 1 pastanaga
- ½ l de vi negre
- Aigua
- 12 gambes
- 2 tomates madures
- 1 dl de vi blanc de garnatxa
PER A LA PICADA
- 10 g d’all
- 10 g de julivert
- 25 g d’ametlles i avellanes
- 15 g de xocolata negra
PREPARACIÓ
- Talleu la cua a talls regulars i enrossiu-los en una cassola. Retireu-ho.
- Tot seguit, poseu-hi una ceba, el porro i la pastanaga tallada a daus, i ofegueu-ho. Torneu a afegir-hi la cua, el vi i cobriu-ho d’aigua. Deixeu-ho coure a foc mitjà durant unes 6 h aproximadament. La carn s’ha de desfer dels ossos.
- Mentrestant, peleu les gambes i reserveu-les.
- Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i sofregiu-hi una ceba. Tot seguit, afegiu-hi la tomata ratllada i deixeu-ho concentrar. Incorporeu-hi els caps de les gambes i doneu-hi un parell de tombs. Afegiu-hi el vi blanc, deixeu-ho reduir i aboqueu-hi mig litre d’aigua. Deixeu-ho coure 10 min, tritureu-ho i coleu-ho.
- Quan la cua estigui ben tova, traieu-la i aneu esmicolant-ne la carn. Quan la tingueu tota esmicolada, poseu-la en un paper d’alumini i formeu un cilindre. Premeu-ho bé i deixeu-ho a la nevera perquè agafi cos.
- Ajunteu les dues salses i deixeu-ho reduir uns minuts més. Saleu-ho i coleu-ho. Ha de quedar amb textura de salsa.
- Tritureu els elements de la picada i afegiu-los a la salsa.
- Traieu el paper d’alumini de la cua i talleu-la a rodelles. Escalfeu-les lleugerament al forn. Salteu les gambes.
- Poseu les rodelles de cua al plat amb la gamba i la salsa al damunt.