INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 8 pomes de la varietat verdedoncella o golden
- 400 g de carn picada de porc
- ¼ l de garnatxa o moscatell
- La pell d’una llimona
- 200 g de sucre
- Aigua
- 1 canonet de canyella
- Canyella en pols
- 40 g d’ametlles
- 4 melindros
- Oli d’oliva o llard
- Sal
- Pebre negre
PREPARACIÓ
- Prepareu el farcit barrejant la carn picada de porc amb la ratlladura ben fina de la pela d’una llimona, sal i un xic de canyella en pols.
- Amb la punta d’un ganivet, traieu el cor de les pomes, evitant que es trenquin.
- Farciu les pomes amb la carn picada amanida. Enfarineu-les, sobretot on hi ha el farcit, i fregiu-les en una cassola amb oli i llard de porc barrejat perquè la carn faci una crosta i no s’escapi.
- En una altra cassola de ferro colat o de fang, poseu-hi les pomes, la garnatxa o el moscatell, un tros de pela de llimona, el canonet de canyella, el sucre i l’aigua, i feu-ho coure molt a poc a poc durant un parell d’hores aproximadament —potser us caldrà més temps. Deixeu que s’evapori el suc i faci un caramel; si cal, hi podeu afegir un xic d’aigua. A la meitat de la cocció, feu una picada amb les ametlles i els melindros, o unes galetes tipus Maria, i poseu-la al damunt de les pomes. Deixeu-ho acabar de coure.
- Serviu-les, fredes o calentes.