INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 20 filets de seitons en vinagre
- 1 recuit de Fonteta
- 60 ml de llet de vaca
- Una cullerada de salsa Escata
- 100 ml d’oli d’oliva verge extra de l’Empordà
- Un xic de sèsam negre
- 50 g d’ous de truita o salmó
- 12 grans de raïm moscatell
- Sal en escames
PREPARACIÓ
- Poseu el recuit de drap en un recipient alt i estret amb la llet. Bateu-ho i aneu-hi afegint l’oli i unes gotes de la salsa Escata. Us ha de quedar amb una densitat de crema. Poseu-la dins un biberó de cuina.
- Poseu 5 filets de seitó dins cada plat i decoreulos amb un fil de crema de recuit i oli d’oliva, els grans de raïm tallats per la meitat i sense llavors, uns quants ous de salmó, unes gotes d’oli, escames de sal i sèsam negre.