INGREDIENTS (per a quatre persones)

1 kg de tomates madures
½ kg de llom de bonítol
200 g de tamari
1 poma granny smith GIRONA EXCEL·LENT
50 g de melmelada de pebrot escalivat amb vermut i herbes de Provença GIRONA EXCEL·LENT
100 g d’oli d’oliva verge extra GIRONA EXCEL·LENT
Sal en escates

PREPARACIÓ

1. Escaldeu les tomates en aigua bullent durant 30 segons. Refredeu-les en aigua i gel.
2. Peleu-les, talleu-les en quatre parts, traieu-los les llavors i talleu-les a daus molt petits. Poseu-les en un colador i deixeu que s’escorrin uns 30 minuts.
3. Traieu la pell al bonítol i talleu-ne 12 daus regulars. El que sobri, reserveu-lo per a una altra aplicació.
4. Marineu els daus de bonítol amb el tamari 5 minuts.
5. Talleu uns dauets de poma granny smith.
6. Preneu la polpa de tomata i barregeu-hi la melmelada de pebrot escalivat amb vermut i herbes de Provença, un polsim de sal i un raig d’oli d’oliva. Poseu la mescla al fons del plat.
7. Col·loqueu-hi 3 daus de bonítol i uns dauets de poma.