Timbal de poma de Girona amb crema catalana

INGREDIENTS (per a 4 persones)

PER A LA COMPOTA DE POMA I VAINILLA

  • 2 pomes golden
  • 75 g de sucre
  • 1 beina de vainilla

PER A LES POMES

  • 2 pomes golden
  • 100 g de sucre
  • 200 g d’aigua

PER A LA CREMA CATALANA DE LLET D’OVELLA RIPOLLESA

  • 250 ml de llet d’ovella ripollesa del Mas Marcè de Siurana d’Empordà
  • 50 g de sucre
  • 2 rovells d’ou
  • 10 g de midó de blat de moro

ALTRES INGREDIENTS

  • Almívar de vainilla

PREPARACIÓ

  1. Per fer la compota de poma i vainilla, peleu les 2 pomes i poseu-les a coure tallades a daus petits en un cassó amb el sucre, la vainilla i una mica d’aigua; quan estiguin ben toves, tritureu-les fins que quedi un puré ben fi i reserveu-ho.
  2. Seguidament, prepareu les pomes. En un cassó poseu l’aigua i el sucre per fer un xarop lleuger. A part, peleu les 2 pomes i talleu-les a làmines ben fines. Escaldeu-les ½ min en el xarop. Deixeu-les refredar un moment i folreu uns motlles de savarín amb la poma. Reserveu-ho.
  3. Feu la crema catalana. Poseu a bullir la llet; mentrestant, barregeu els rovells amb el sucre i el midó. Quan la llet arrenqui el bull, aboqueu-la a la mescla dels rovells i torneu-ho a posar al foc, remenant durant 1 min. Passeu-ho per un colador i ompliu els motlles amb la crema. Tanqueu els motlles amb la mateixa poma i poseu-los a la nevera.
  4. Reduïu lentament l’almívar al foc fins que agafi una textura més densa. Reserveu-lo.
  5. A l’hora de servir, traieu els timbals del motlle i empolseu-los de sucre. Cremeu-los amb una pala de cremar cremes i poseu al centre una cullerada de compota de poma amb l’almívar de vainilla.