Xató de Vilanova

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 escarola de cabell d’àngel
  • 400 g de bacallà dessalat
  • 100 g d’olives arbequines
  • 12 filets d’anxova en oli d’oliva
  • 200 g de llom de tonyina
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra

PER A LA SALSA

  • 2 alls
  • 1 cirereta
  • 5 g de pebre vermell dolç
  • 4 g d’ametlles torrades i pelades
  • 2 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 30 ml de vinagre de vi blanc
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Renteu l’escarola i eixugueu-la bé. Trenqueu-ne les fulles amb els dits.
  2. Traieu la pell del bacallà i esqueixeu-lo.
  3. Macereu la tonyina tallada a daus amb l’oli i un polsim de sal.
  4. Tritureu tots els elements de la llista per a la salsa.
  5. Munteu el xató, amanint l’escarola amb la salsa, i poseu-lo al plat.
  6. Col·loqueu-hi al damunt les olives, el bacallà, les anxoves i la tonyina escorreguda.