Els fruits secs són unes postres essencials, ja des de l’edat mitjana, segons revelen algunes nadales o els llibres dels fets reials. Solen aparèixer després de les postres, per acompanyar els cafès i licors, o per postres, quan no se sap què demanar o no ve de gust un plat complet de postres. La fruita seca per postres l’anomenem grana de capellà o postres de músic, segons si la casa és de missaires o de gent de pensament liberal. Convé explicar que tant en un cas com en l’altre es tractava de tenir grana a les butxaques per fer un mos cada cop que el cos defallia. Els músics perquè bufaven tot el sant dia per la festa major, primer a l’ofici solemne, després a les sardanes a la plaça i, finalment, al ball de nit. I els capellans perquè havien de voltar a peu per les parròquies on els tocava dir missa i no tenien gaire temps per entaular-se.
Es menjaven avellanes, nous, ametlles, panses, figues, pinyons… perquè són molt energètics. En algunes cases de pagès, encara tenen noguers, ametllers o avellaners, i surten a bosc a collir figues o abastar pinyes, per extraure’n els pinyons.
La fruita seca també la usem com a ingredient de molts plats, com a potenciador del gust i com a espessidor a les picades, que és una preparació característica de la cuina catalana, al costat del romesco, que també es basa en una combinació de fruita seca amb altres ingredients. Hi ha moltes picades i molts romescos, tants com famílies, llinatges, pobles i comarques.
També tenim una cuina dolça a base de fruita seca: torrons, panellets, tortells, coques, galetes i tortades. I podem fer un àpat en què sigui present la fruita seca tant a la part salada com a la dolça.
La fruita seca amb segell Girona Excel·lent 2025 – 2026
Castanya torrada ECO
Castanya de Viladrau es dedica a la recuperació de castanyers centenaris del Parc Natural del Montseny. Fa visites guiades i n’explota la fusta i els fruits, amb els quals elabora diversos productes. Totes les castanyes es cullen a mà, es torren de manera artesanal amb llenya de castanyer, es deixen reposar en caixons de fusta de castanyer, es pelen a màquina, tot i que després es repassen manualment, i finalment s’envasen al buit per tal que conservin totes les seves propietats i l’aspecte natural.
Societat: Castanya de Viladrau
Nous Can Llavanera
Can Llavanera és una explotació familiar agrària dedicada totalment al conreu de les seves vint-i-sis hectàrees de nogueres, situades al voltant de la riba del Fluvià, en els termes municipals de Crespià, al Pla de l’Estany, i Cabanelles, a l’Alt Empordà. Can Llavanera, mas agrícola documentat des del segle xii, va recuperar el conreu de la noguera a final del segle passat, en plantar exemplars de les varietats Hartley i Pedro.
Societat: Can Llavanera
Nuasets – Avellana torrada
L’absència d’avellana de proximitat a les botigues va portar cinc productors de Brunyola, Sant Martí Sapresa i Estanyol a iniciar conjuntament el projecte «Nuasets», que reivindica les magnífiques plantacions d’avellaners d’aquella zona de la Selva i el Gironès. Tot i que els camps d’avellaners estan documentats des de fa segles a la Selva, ha triomfat la denominació «avellana de Brunyola». Nuasets conrea avellana negreta, la varietat més apreciada, perquè és un producte equilibrat, deliciós i molt llaminer. El seu punt de torrefacció precís dona una avellana aromàtica, dolça i cruixent.
Societat: Nuasets
Nuasets – Pasta pura d’avellana
Els productors de Nuasets tenen molt clar que han d’oferir un catàleg ben ampli, basat en les múltiples possibilitats de l’avellana. Una de les incorporacions més noves és aquesta pasta d’avellana negreta de les finques de la Selva. Primer la torren per provocar la reacció de Maillard i, tot seguit, es refina al molí. Ideal per untar i menjar amb torrades, per barrejar amb xocolata, per fer praliné o per usar en altres plats dolços o salats.
Societat: Nuasets