Les galetes tenen un paper cabdal en la sobretaula, aquesta institució que fomenta el diàleg i la concòrdia. Molts dels productes reconeguts en aquesta 6a edició de Girona Excel·lent poden formar part de la sobretaula: cafès, infusions, ratafies i licors, vins dolços, confitures o fruita seca. S’hi podrien afegir xocolates i algunes grans especialitats dolces, que marquen el calendari festiu del país: torrons, rabasses (mones de Nadal, a l’Empordà), tortells, coques de llardons, bunyols, mones, flaones, coques de Sant Joan, panellets, neules… I encara s’haurien d’afegir destacades especialitats ultralocals que han esdevingut universals: els peixos de nata i els taps de Cadaqués, el bisbalenc i el rus, la coca de Palau-saverdera, el tortell entorxat, la tortada de Banyoles, el xuixo de Girona o el fuet dolç, aquest últim un producte controvertit i que descol·loca, perquè és carni i alhora dolç.
De dolços petits, de queixalada, se’n fan arreu de les comarques gironines. De fet, la gràcia de les galetes, que solen tenir com a ingredient principal la fruita seca, són les seves qualitats viatgeres i de llarga conservació. Molts pastissers han estat sempre especialitzats en galetes o pastes de te o de sobretaula, a banda que han sorgit nous fabricants de galetes o que alguns han retornat als indrets d’origen. Tot i això, les galetes més famoses i reconegudes són les de Santa Coloma de Farners i Camprodon, on hi ha establerta una indústria que escampa les seves capses per tot el planeta. L’any 1909 es va patentar la denominació teula de Santa Coloma de Farners, evolució fina dels bescuits descrits a receptaris antics com La cuynera catalana, del 1835. Un any més tard, el 1910, va començar la producció industrial de galetes a Camprodon.
Al llevant de taula, les galetes tenen un paper important: són l’acompanyament perfecte per al cafè, ideals per fer sucamulla amb vi dolç, ratafia o infusions. Són fantàstiques per trencar el cuc i no caure en el defalliment. I també tenen un paper destacat a la cuina, ja que són un ingredient de la picada, descrita en el capítol de la fruita seca.
Les galetes amb segell Girona Excel·lent 2025 – 2026
Galetes de Taronja Pa Pa
Miquel Porterias Costa va obrir el Forn de Pa Porterias el 1925 a Cabanes. Els anys 1960 els seus fills Gabriel i Joan Porterias Xifre en van agafar les regnes i els anys 1970 van estrenar l’obrador a Figueres. A començament de segle, la tercera generació, Mercè Porterias Sales, filla de Joan Porterias, i David Gibert, el seu marit, es van fer càrrec del negoci. Dedicats al pa, la brioixeria i la pastisseria, l’any 2012 van crear la marca Pa Pa, amb botigues a Figueres, Vilafant i Roses. Una de les seves especialitats són aquestes galetes de taronja, fetes amb sucre, farina d’espelta, mantega, ametlla i suc i ratlladura de pela de taronja.
Societat: Forn de Pa Porterias – Fleques Pa Pa
Carquinyolis de fajol
Sweet Virginia és una empresa productora de galetes nascuda el 2024 a les Preses com un apèndix d’Alimentech, una assessoria d’empreses en l’àmbit de la seguretat i la qualitat alimentàries, fundada per Dani Sala Prat el 2020. Dani Sala va crear Sweet Virginia amb la seva esposa i sòcia, la pastissera Virgínia Ruiz Lozoya. Del seu ampli catàleg destaquen aquests clàssics carquinyolis, elaborats amb accent garrotxí, gràcies a la presència de farina de fajol. Aromatitzats amb vainilla i amb l’ametlla com a fruita seca escollida, són ideals per a postres, sucamulla, sobretaules i les tradicionals picades per acabar plats de la cuina tradicional catalana.
Societat: Sweet Virginia
Ametllats
Eulàlia Pallarès i Georgina R. Pallarès són al capdavant de La Galeta Artesana, un projecte establert l’any 2017 al centre de la ciutat de Girona. Amb els anys, han fet créixer la marca adaptant-la i impulsant-ne l’evolució, mantenint sempre l’essència artesanal i la passió per la qualitat. Els ametllats són un dels seus productes més representatius: una galeta cruixent amb un 25 % d’ametlla, decorada amb trossets d’ametlla, que s’ha convertit en un clàssic de la marca gràcies a la seva combinació de tradició, sabor i autenticitat.
Societat: La Galeta Artesana
Neules
Les neules són a la base de la pastisseria tradicional des de fa segles. Això ho propicia el fet que es tracta d’una recepta senzilla a base de rovell d’ou, sucre, nata, essència natural de llimona i canyella. És una galeta de textura fina i cruixent que s’enrotlla en un pal per donar-li la forma de canó. Les neules són uns dels dolços típics que mai no falten a les sobretaules per Nadal a Catalunya, i permeten el joc de xuclar els vins amb bombolles. Joaquim Trias i Vila, de Santa Coloma de Farners, que va començar a elaborar i vendre productes de pastisseria i galetes el 1908, en fa des del primer dia i és una de les seves celebrades especialitats.
Societat: Trias
