Tres varietats d’olivera autòctona: argudell, corivell i verdal —o llei de Cadaqués—, defineixen la DOP Oli de l’Empordà. El conreu de l’olivera té més de dos mil anys d’història. Ho proven algunes restes que es remunten a l’edat del bronze, però fins al segle vi abans de Crist, d’ençà la colonització grega, no es va establir el paisatge actual d’olivars a l’Alt Empordà, com un mirall de les extensions d’olivets de sota el mont Parnàs.
Encara que no es coneix cap olivera amb gaire més de mil anys d’antiguitat, aquesta terra sí que pot presumir d’oliveres mil·lenàries i centenàries. L’oli procedent d’oliveres mil·lenàries no és millor ni pitjor que altres olis, però sí que conté el pes de la història com un extra afegit: oliveres que han estat testimonis de grans fets, de batalles tràgiques, d’invasions pèrfides.
Tot i que la DOP Oli de l’Empordà, nascuda el 2008, emmarca un territori molt reputat, a l’Alt i el Baix Empordà, tres municipis del Pla de l’Estany i cinc del Gironès, a comarques com la Selva o la Garrotxa encara es conserven molts olivets, alguns dels quals s’han rescatat i s’han fet produir novament.
Més enllà de l’àmbit de la DOP, s’ha experimentat amb varietats de moda i en nous territoris. I el consell regulador també permet etiquetar com a DOP Oli de l’Empordà els olis que no tinguin més del cinquanta per cent de la varietat arbequina, que també s’ha adaptat extraordinàriament bé al territori. Els oliverars són avui conreus d’altíssima qualitat ambiental, ja que, entre d’altres, aporten el benefici d’esdevenir tallafocs en moments com l’actual, en què hi ha un elevat risc d’incendi per causa del canvi climàtic.
Els olis amb segell Girona Excel·lent 2025 – 2026
Oli Fontclara – Arbequina ecològic
Oli Fontclara és un empresa del Baix Empordà que té com a senyals d’identitat la sostenibilitat i la innovació. Actualment, conrea seixanta hectàrees d’olivars, amb uns 8.000 arbres. Aquest oli d’oliva verge extra arbequina ecològic és fresc, herbaci i aromàtic, i dolç en boca, amb una picor moderada i una amargor subtil. Es percep la poma verda i l’ametlla, i la intensa verdor d’un camp de la Mediterrània.
Societat: Oli Fontclara
L’Olivina
Mas l’Arbreda és una finca agropecuària de la vall de Llémena, a la zona volcànica del Gironès, amb una plantació de diferents varietats d’oliveres. L’oli d’oliva verge extra L’Olivina és un cupatge de les diferents varietats plantades al mas, en el qual predominen la corbella i la frantoio, amb una mica de picual i arbequina. Totes les varietats presents hi aporten els seus atributs: poma verda o ametlla verda, amarg, picant, herba fresca acabada de tallar o hortalisses.
Societat: Mas l’Arbreda
Mas Auró Argudell ECO
Aquest oli d’oliva verge extra cent per cent monovarietal d’argudell de collita primerenca és verd, afruitat i intensament saborós, amb notes verdes molt marcades en nas i un contingut notable de polifenols. És el fruit de les oliveres de la varietat autòctona argudell, conreades seguint els criteris més estrictes de la producció ecològica, als turons d’Espolla i Sant Climent de Sescebes, a l’Alt Empordà, i a camps d’Esponellà, al Pla de l’Estany. En boca, dona una amargor mitjana-alta i una picantor notable, amb una frescor cítrica. Al nas dona les aromes característiques de fruita verda, carxofa, tomata verda, nou verda i herbes remeieres com el romaní i la farigola.
Societat: Mas Auró
Mas Auró Supremo ECO
Mas Auró és una empresa familiar dedicada exclusivament a l’olivera i a l’elaboració d’oli d’oliva verge, amb trull a Esponellà, al Pla de l’Estany. El seu oli Supremo ECO és un cupatge d’olis extraordinaris de collita primerenca de les varietats empordaneses argudell i corivell, amb una petita quantitat de la grega koroneiki. Aquest oli té un perfil complex, verd i intens, amb clars amargs i picants, amb aromes de carxofa, ametlló, tomaquera, pebrot verd, fulla d’olivera i herba fresca acabada de tallar.
Societat: Mas Auró
