Amanida de carbassons amb pesto de Serrat d’Espinelves

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 8 carbassons petits i tendres
  • 100 g de fulles d’alfàbrega fresques
  • 250 g de formatge Serrat d’Espinelves
  • 2 grans d’all
  • 75 g de pinyons
  • 200 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 100 g de pètals de tomata seca en oli
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Renteu els carbassons i talleu-los a tires fines amb una mandolina.
  2. Per al pesto, peleu els alls i piqueu-los al morter juntament amb els pinyons i les fulles d’alfàbrega. Afegiu-hi el formatge ratllat i l’oli d’oliva i remeneu-ho bé. Tireu la  salsa per damunt les tires de carbassó, saleu-ho, remeneu-ho tot i poseu-ho en plats.
  3. Decoreu l’amanida amb els pètals de tomata tallats a talls menuts.