Amanida de magret d’ànec curat amb vinagreta de mostassa de Dijon

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 magret d’ànec fresc
  • 1 kg de sal gruixuda
  • ½ kg de sucre morè
  • Pebre negre acabat de moldre
  • 1 enciam de fulla de roure
  • 1 enciam lollo rosso
  • 100 g d’avellanes
  • 2 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 0,5 dl de vinagre de cava
  • 20 g de mostassa de Dijon
  • Sal en escames

PREPARACIÓ

  1. Barregeu la sal gruixuda i el sucre. Amb un drap eixugueu el magret. Poseu pebre acabat de moldre per les dues cares del magret.
  2. Tireu un dit de la barreja de sal i sucre en una plàtera; col.loqueu-hi el magret al damunt i cobriu-lo amb la resta de sal i sucre. Deixeu-ho a la nevera durant 1 dia.
  3. L’endemà, espolseu bé la sal i el sucre del magret. Emboliqueu-lo amb un drap de cotó fi i deixeu-lo a la nevera un parell de setmanes més perquè es vagi curant i assecant.
  4. Passat aquest temps, ja podeu començar a fer l’amanida.
  5. Renteu els enciams i escorreu-los bé.
  6. Feu la vinagreta triturant en un recipient la meitat de les avellanes i barrejant-hi l’oli, el vinagre i la mostassa.
  7. Poseu l’enciam al fons del plat i amaniulo amb la vinagreta. Talleu llenques primes de magret i col.loqueu-les al damunt. Afegiu-hi la resta de les avellanes i unes escames de sal.