Un plat d’arròs és a la nostra cultura un bon pretext per a una trobada familiar o d’amistats. Si es parla d’arrossada, s’entén que hi haurà una cuita multitudinària. Per això, l’arròs és un dels ingredients principals al receptari del país. L’arròs a la cassola, en què es combinen horta, corral, mar i muntanya de la manera més intensa i harmònica és el més preuat en aquest territori. Probablement aquest plat ja existia molt abans que anéssim a Amèrica, perquè per al sofregit aquí en tenim prou amb all i ceba. Justament, el conreu de l’arròs és conegut als aiguamolls empordanesos des de l’edat mitjana.
Els arrossars abasten un territori extens entre l’Alt i el Baix Empordà. Es conreen entre les desembocadures de la Muga, el Fluvià i el Ter, espais protegits i reconeguts com a parcs naturals: dels Aiguamolls, a l’Alt Empordà, i del Montgrí, les Illes Medes i el Baix Ter, al Baix Empordà. No en va, els camps d’arròs han rebut la consideració de conreu agroambiental.
Parlem d’arròs de Pals perquè és al voltant d’aquest municipi del baix Ter on hi ha des de fa segles la major part de la superfície conreada, que mostra la bellesa del canvi de paisatge que ofereix cada estació. Els mesos de més fred es pot gaudir dels aiguamolls originals, un paisatge natural. Entre final d’abril i començament de maig, els camps s’inunden per fer la plantada. A l’estiu se’ns mostra aquell paisatge domesticat de camps planers de cereals verds, que ballen al ritme dels vents i les brises mentre maduren, fins a la tardor, quan toca la recol·lecció; després venen les feines per deixar-ho tot a punt abans de començar la nova campanya arrossera.
Els arrossos amb segell Girona Excel·lent 2025 – 2026
Arròs Molí de Pals – Arròs semillarg cristal·lí
L’històric molí d’arròs de Pals està documentat des del 1452, quasi com l’inici de l’activitat arrossera. Propietària des del 1984, la família Parals practica una agricultura respectuosa amb el medi ambient. Aquest arròs de gra semillarg és dels seus grans més celebrats, ja que absorbeix menys suc durant la cocció i manté la textura ferma, per la qual cosa és ideal per a plats en els quals la salsa es serveix a part. Els estius menys calorosos i les latituds més baixes fan que la maduració del gra sigui lenta, de manera que és més resistent i, un cop cuit, conserva millor la textura.
Societat: Arròs Molí de Pals
