Crema de préssec i mel

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 préssec a daus

PER A LA CREMA DE PRÉSSEC

  • 4 préssecs de polpa groga
  • 75 g de mel de mil flors
  • 50 g de mantega
  • 50 g d’aigua

PER ALS DAUS DE GELATINA DE MEL

  • 100 g de mel de mil flors
  • 100 g d’aigua
  • 1 g d’agar-agar en pols

PREPARACIÓ

  1. Peleu i talleu els préssecs a daus.
  2. En una paella, escalfeu la mel fins que es comenci a caramel􀂇litzar. Afegiu-hi l’aigua per tallar la cocció, la mantega i el préssec. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que el préssec sigui tou.
  3. Deixeu-ho refredar i tritureu-ho. Passeu-ho pel colador i reserveu-ho.
  4. Per als daus de gelatina de mel: en un cassó, barregeu l’aigua i la mel, afegiu-hi l’agar-agar i escalfeu-ho, tot remenant, per tal que l’agar-agar es dilueixi bé. Aboqueu-ho en una safata ampla, només omplint-ne la base, perquè quedi una gelatina poc guixuda. Reserveu-ho i, quan qualli, talleu la gelatina a dauets.
  5. En un bol, serviu la crema, uns daus de mel, uns daus de préssec i uns pètals.