Les galetes tenen un paper cabdal en la sobretaula, aquesta institució que fomenta el diàleg i la concòrdia. Molts dels productes reconeguts en aquesta 6a edició de Girona Excel·lent poden formar part de la sobretaula: cafès, infusions, ratafies i licors, vins dolços, confitures o fruita seca. S’hi podrien afegir xocolates i algunes grans especialitats dolces, que marquen el calendari festiu del país: torrons, rabasses (mones de Nadal, a l’Empordà), tortells, coques de llardons, bunyols, mones, flaones, coques de Sant Joan, panellets, neules… I encara s’haurien d’afegir destacades especialitats ultralocals que han esdevingut universals: els peixos de nata i els taps de Cadaqués, el bisbalenc i el rus, la coca de Palau-saverdera, el tortell entorxat, la tortada de Banyoles, el xuixo de Girona o el fuet dolç, aquest últim un producte controvertit i que descol·loca, perquè és carni i alhora dolç.
De dolços petits, de queixalada, se’n fan arreu de les comarques gironines. De fet, la gràcia de les galetes, que solen tenir com a ingredient principal la fruita seca, són les seves qualitats viatgeres i de llarga conservació. Molts pastissers han estat sempre especialitzats en galetes o pastes de te o de sobretaula, a banda que han sorgit nous fabricants de galetes o que alguns han retornat als indrets d’origen. Tot i això, les galetes més famoses i reconegudes són les de Santa Coloma de Farners i Camprodon, on hi ha establerta una indústria que escampa les seves capses per tot el planeta. L’any 1909 es va patentar la denominació teula de Santa Coloma de Farners, evolució fina dels bescuits descrits a receptaris antics com La cuynera catalana, del 1835. Un any més tard, el 1910, va començar la producció industrial de galetes a Camprodon.
Al llevant de taula, les galetes tenen un paper important: són l’acompanyament perfecte per al cafè, ideals per fer sucamulla amb vi dolç, ratafia o infusions. Són fantàstiques per trencar el cuc i no caure en el defalliment. I també tenen un paper destacat a la cuina, ja que són un ingredient de la picada, descrita en el capítol de la fruita seca.
Les galetes amb segell Girona Excel·lent 2025 – 2026
Galetes de Taronja Pa Pa
Miquel Porterias Costa va obrir el Forn de Pa Porterias el 1925 a Cabanes. Els anys 1960 els seus fills Gabriel i Joan Porterias Xifre en van agafar les regnes i els anys 1970 van estrenar l’obrador a Figueres. A començament de segle, la tercera generació, Mercè Porterias Sales, filla de Joan Porterias, i David Gibert, el seu marit, es van fer càrrec del negoci. Dedicats al pa, la brioixeria i la pastisseria, l’any 2012 van crear la marca Pa Pa, amb botigues a Figueres, Vilafant i Roses. Una de les seves especialitats són aquestes galetes de taronja, fetes amb sucre, farina d’espelta, mantega, ametlla i suc i ratlladura de pela de taronja.
Societat: Forn de Pa Porterias – Fleques Pa Pa
Carquinyolis de fajol
Sweet Virginia és una empresa productora de galetes nascuda el 2024 a les Preses com un apèndix d’Alimentech, una assessoria d’empreses en l’àmbit de la seguretat i la qualitat alimentàries, fundada per Dani Sala Prat el 2020. Dani Sala va crear Sweet Virginia amb la seva esposa i sòcia, la pastissera Virgínia Ruiz Lozoya. Del seu ampli catàleg destaquen aquests clàssics carquinyolis, elaborats amb accent garrotxí, gràcies a la presència de farina de fajol. Aromatitzats amb vainilla i amb l’ametlla com a fruita seca escollida, són ideals per a postres, sucamulla, sobretaules i les tradicionals picades per acabar plats de la cuina tradicional catalana.
Societat: Sweet Virginia
Ametllats
Eulàlia Pallarès, restauradora, i Jordi Fortià, dissenyador industrial i cuiner, van establir La Galeta Artesana l’any 2017 al carrer Bisbe Lorenzana de Girona. Gràcies a la seva formació, ells mateixos van dissenyar l’obrador i van idear l’embalatge de les galetes, la publicitat i el disseny del lloc web. Aquests ametllats són un dels seus «clàssics revisitats»: una galeta ametllada cruixent, decorada amb trossets d’ametlla escampats per sobre i amb un alt percentatge d’ametlla, el 25 %.
Societat: La Galeta Artesana
Neules
Les neules són a la base de la pastisseria tradicional des de fa segles. Això ho propicia el fet que es tracta d’una recepta senzilla a base de rovell d’ou, sucre, nata, essència natural de llimona i canyella. És una galeta de textura fina i cruixent que s’enrotlla en un pal per donar-li la forma de canó. Les neules són uns dels dolços típics que mai no falten a les sobretaules per Nadal a Catalunya, i permeten el joc de xuclar els vins amb bombolles. Joaquim Trias i Vila, de Santa Coloma de Farners, que va començar a elaborar i vendre productes de pastisseria i galetes el 1908, en fa des del primer dia i és una de les seves celebrades especialitats.
Societat: Trias
