INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 2 kg de llagosta vermella
- 100 g d’oli d’oliva verge extra Brugarol
- 1 kg de patates del bufet
- 5 g de safrà
- 100 g de sofregit de ceba – Quim Matas
- 1 pebrot verd italià
- 80 g de sofregit de tomata
- 1 l de brou de llagosta
- 2 ous
- 4 alls
- 4 branques de julivert
PREPARACIÓ
- Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i sofregiu el cap tallat per la meitat, les antenes i els retalls de la cua. Tireu un litre i mig d’aigua i deixeu-ho bullir. Obtindreu un bon brou.
- Amb aquest brou, poseu a coure les patates, el safrà i un pols de sal. Quan siguin cuites, escorreules i aixafeu-les. Poseu el puré de patates en un motlle rectangular i deixeu-lo refredar.
- Per fer el sofregit, fregiu lleugerament el pebrot amb un raig d’oli. Quan comenci a agafar color, incorporeu el sofregit de ceba i tomata. Deixeuho coure 2 minuts, tritureu-ho i reserveu-ho.
- Coeu els ous i peleu-los.
- Tritureu els alls amb el julivert i un raig d’oli. Afegiu els ous cuits i tritureu-ho de nou. Afegiu un xic de brou de la llagosta perquè quedi més cremós.
- Tritureu la sang amb el coral i reserveu-ho en fred.
- Per fer la cocció del suquet, salpebreu les cues tallades a rodelles i les potes. Daureu la cua en una cassola amb un raig d’oli. Retireu-ho.
- Marqueu les potes. Quan estiguin cuites, poseu el sofregit a la cassola amb la cua i les potes i deixeu-ho coure 8-10 minuts a foc mitjà. Tireu-hi un xic de brou de llagosta i deixeu-ho coure 15-20 minuts més. Afegiu la picada d’all i julivert, deixeu-ho coure 5 minuts més i, al final, la picada de la sang i el coral, i deixeu-ho coure 4 o 5 minuts més.
- Per servir el plat, poseu la llagosta al plat amb el seu suc de la cocció i la terrina de patata, tallada a talls de 2 centímetres de gruix i marcades a la planxa.