INGREDIENTS (per a 4 persones)
- 1 kg de tomates madures
- 200 g de formatge Cofat (formatge curat d’ovella)
- 50 g de mostassa antiga
- 150 ml d’oli d’oliva verge extra
- Un raig de tabasco
- Un raig de salsa anglesa (Perrins)
- Un polsim de comí
- Un polsim de cúrcuma
- Un polsim de gingebre
- 100 g de ceba tendra picada finament
- 50 g de porradell picat finament
- 40 g de brots vegetals i flors comestibles
- Sal en escames
- Pebre blanc
PREPARACIÓ
- Escaldeu les tomates en aigua bullent durant 30 segons. Refredeu-les en aigua i gel.
- Peleu-les, talleu-les en quatre trossos, traieu-ne les llavors i a continuació talleu-les a daus molt petits. Poseu-les en un colador i deixeu que s’escorrin durant uns 30 minuts.
- Amaniu les tomates amb la sal, el pebre blanc, la mostassa antiga, l’oli, el tabasco, la salsaanglesa, el comí, la cúrcuma, el gingebre, la ceba i el porradell. Barregeu-ho bé i poseu-ho al vostre gust de sal, picant i espècies.
- Munteu el plat fent unes quenelles de tàrtar de tomata. Per damunt, amb un microratllador, ratlleu-hi el formatge Cofat, i acabeu de decorar el plat amb els brots vegetals i pètals de flors comestibles.