El cafè té un paper inqüestionable en la gastronomia d’ençà del segle XIX. Al segle XX va ser quan es va universalitzar aquest producte. I el XXI és el segle del perfeccionament.
Durant la revolució francesa es va definir el cafè perfecte com un beuratge que havia de tenir unes virtuts romàntiques: necessàriament havia de ser negre com la nit o com el diable i calent com l’infern. I eventualment, fort com el pecat, amarg com la vida, pur com un àngel, dolç com l’amor… Aquesta dolçor solia procedir del sucre que s’hi afegia.
Actualment, tant els productors com els torradors o els baristes han pres consciència que el gra de cafè és una fruita. No hi ha un cafè únic, homogeni, molt torrat i negre. Hi ha molts cafès, de sabors subtils i genuïns, tan variats com els vins de cada zona de vinya del món. Hi ha cafès amb sabors que recorden la xocolata, la regalèssia, certes espècies, fruita dolça, vermella o cítrics. De la mateixa manera que hi ha vins blancs, negres, rosats, amb bombolles i dolços, hi ha cafès per fer cafè exprés, per infusionar, per prendre amb llet o amb gel, per preparar en fred…
Avui en dia, productors, torradors, baristes i consumidors han pres consciència que pagar un preu just implica benefici social i defensa de les plantacions en equilibri amb la natura. És el moviment del cafè d’especialitat, de l’specialty coffee. Sobretot a les comarques gironines, el cafè d’especialitat ha seduït ciclistes i esportistes d’elit, vencedors del Giro, d’etapes del Tour, corredors de grans equips, i guanyadors de medalles a Jocs Olímpics i a campionats del món.
Els cafès amb segell Girona Excel·lent 2025 – 2026
96 Barista Pro RFA Premium Grade
Cafès Cornellà, empresa fundada el 1920 a Girona, ha desenvolupat la gamma Barista Pro, una sèrie de cafès amb grans cent per cent arabica torrats especialment per extreure’n un cafè exprés ple de matisos. Amb un cos dens, una crema de bombolla fina homogènia, vermellosa, amb unes elegants línies de to tigrat, amb notes fragants i florals, de cacau i regalèssia, i un punt d’acidesa. Aquest 96 és una mescla de cafès dels millors orígens: Brasil Bourbon, Honduras SHG, Etiòpia Sidamo, Guatemala Volcán de Oro i Colòmbia suprem.
Societat: Cafès Cornellà
Herbes remeieres
L’afició ancestral d’aquest territori per les herbes remeieres, com són les aromàtiques, idònies per perfumar un plat o per fer una infusió en un moment de relaxació, ha propiciat l’aparició de nombrosos llibres i estudis d’etnobotànica. Hem estat un territori aficionat a l’etnobotànica, fins i tot quan encara no sabíem que existia una ciència pluridisciplinària que connecta el coneixement científic i el popular i que estudia tots els lligams possibles entre cultura popular, religió, història, botànica, fitoteràpia (farmàcia), cuina i gastronomia i llengua (els noms vernacles dels vegetals i les variants dialectals).
Les herbes remeieres són als fonaments de la ratafia i de molts altres licors, però el seu consum no es restringeix a les begudes alcohòliques o a begudes amb finalitats curatives, sinó que s’estén a les infusions. No obstant això, les infusions s’ofereixen molt sovint per les seves conegudes propietats farmacèutiques i com una alternativa al cafè.
Se solen fer infusions o aigües d’una sola espècie de planta —camamilla, menta, til·la, marialluïsa…—, però també se’n fan de barreges cada cop més creatives, tot i que generalment se’n destaquen les propietats digestives o relaxants, ja que estan pensades per a la sobretaula, a la qual, com sap tothom, els mediterranis som addictes.
Sempre s’han usat herbes per cuinar, barreges d’herbes que cada família guarda en secret, per a la carn dels macarrons de l’àvia, del rostit dominical o dels platillos de la festa major.
L’abundància d’herbes remeieres és l’expressió de la riquesa del paisatge de les comarques gironines, de la varietat de microclimes, des del nivell del mar fins als cims alpins del Pirineu ceretà.
Les herbes remeieres són fonamentals a la cuina, com a condiment, per a l’obtenció de licors, per a les infusions medicinals i, cal no oblidar-ho, per donar vida a les abelles.
Les herbes remeieres amb segell Girona Excel·lent 2025 – 2026
Ratafia fórmula original
La ratafia ha estat i és una de les begudes licoroses icòniques de les sobretaules de Catalunya, ja que és tinguda com a digestiu. Alma Teas & Herbal Infusions aconsegueix la simfonia de sabors de la ratafia amb una barreja de les herbes essencials que es farien servir per macerar en aiguardent. Així, hi trobem anís estrellat, regalèssia, fonoll, anís verd, canyella, flor de taronger, flor de malva, cafè descafeïnat, marialluïsa, romaní, pela de taronja i vainilla. Aquesta infusió preparada en piràmides biodegradables permet assaborir tots els sabors de la ratafia, sense l’inconvenient de l’alcohol, sigui perquè s’ha d’anar a la feina, sigui perquè s’ha de conduir o sigui perquè no es vol beure.
Societat: Alma Teas & Herbal Infusions
Digest Bio amb Camamilla de Linyola
TeGust, empresa innovadora i renovadora del món de les infusions, va néixer el 2014 a la Bisbal d’Empordà. Aquesta camamilla està preparada exclusivament amb flors de camamilla del Parc de les Olors de Linyola, la més famosa de totes les camamilles del país. S’envasen en bosses piramidals biodegradables de dosi única d’un gram i mig. La infusió es fa en 200 o 250 mil·lilitres d’aigua a 98 ºC durant quatre minuts.
Societat: TeGust Nature, SL
Marialluïsa Bio de l’Empordà
Aquesta marialluïsa de TeGust Nature, cítrica i refrescant, d’un color verd molt elegant, procedeix del Parc de les Olors que hi ha prop de la platja de Castell, a Palamós, on se segueixen tots els preceptes de l’agricultura ecològica. TeGust incentiva els seus proveïdors de la Xarxa Parcs de les Olors de Catalunya a recuperar espècies tradicionals i incrementar la biodiversitat a l’entorn agrícola.
Societat: TeGust Nature, SL
Barreja per a carn i pasta
Emporarom, Aromes de l’Empordà, és una empresa nascuda el 2018 de la unió de diferents productors de plantes aromàtiques i medicinals per comercialitzar les herbes remeieres conreades a l’Empordà. Els pagesos Guillem Castañé i Pere Coll produeixen totes les plantes als seus camps de l’Escala, les Olives, Sant Sadurní de l’Heura i la Tallada. A més, al Mas Sastruc, de l’Escala, hi tenen el Camp de les Aromes, on es fan activitats al voltant de les plantes remeieres i aromàtiques. Aquesta barreja per a carn i pasta és una selecció de plantes i herbes mediterrànies ecològiques per donar un toc especial a una carn vermella o a un plat de pasta, que ha estat fruit de la col·laboració amb el Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les Comarques Gironines.
Societat: Emporarom – Aromes de l’Empordà
