Un plat d’arròs és a la nostra cultura un bon pretext per a una trobada familiar o d’amistats. Si es parla d’arrossada, s’entén que hi haurà una cuita multitudinària. Per això, l’arròs és un dels ingredients principals al receptari del país. L’arròs a la cassola, en què es combinen horta, corral, mar i muntanya de la manera més intensa i harmònica és el més preuat en aquest territori. Probablement aquest plat ja existia molt abans que anéssim a Amèrica, perquè per al sofregit aquí en tenim prou amb all i ceba. Justament, el conreu de l’arròs és conegut als aiguamolls empordanesos des de l’edat mitjana.
Els arrossars abasten un territori extens entre l’Alt i el Baix Empordà. Es conreen entre les desembocadures de la Muga, el Fluvià i el Ter, espais protegits i reconeguts com a parcs naturals: dels Aiguamolls, a l’Alt Empordà, i del Montgrí, les Illes Medes i el Baix Ter, al Baix Empordà. No en va, els camps d’arròs han rebut la consideració de conreu agroambiental.
Parlem d’arròs de Pals perquè és al voltant d’aquest municipi del baix Ter on hi ha des de fa segles la major part de la superfície conreada, que mostra la bellesa del canvi de paisatge que ofereix cada estació. Els mesos de més fred es pot gaudir dels aiguamolls originals, un paisatge natural. Entre final d’abril i començament de maig, els camps s’inunden per fer la plantada. A l’estiu se’ns mostra aquell paisatge domesticat de camps planers de cereals verds, que ballen al ritme dels vents i les brises mentre maduren, fins a la tardor, quan toca la recol·lecció; després venen les feines per deixar-ho tot a punt abans de començar la nova campanya arrossera.
Els arrossos amb segell Girona Excel·lent 2023 – 2024
Arròs Semillarg cristal·lí
A Torroella de Montgrí, camí de la Gola del Ter es contempla la bellesa dels camps d’arròs de Mas Pla, amb 5 anys d’experiència en el cultiu i recol·lecció de l’arròs, al Parc Natural del Montgrí i dins de l’Agrupació de Defensa Vegetal d’arròs de Pals. Aquest arròs és de la varietat Onice, adaptada al clima i amb un cicle de cultiu més curt. Més dur que altres varietats, absorbeix menys suc i queda més solt una cop cuit, Mas Pla el recomana per a paelles, amanides i postres.
Societat: Explotaciones Agrícolas Hebo, S.L.
Arròs Semillarg perlat
Arròs del Molí de Pals, documentat a partir de l’any 1452, fa un conreu agroambiental molt restrictiu en l’ús d’adobs i de productes fitosanitaris. La família Parals, propietària de l’històric molí d’arròs de Pals des del 1984, destaca que la formació i maduració del gra és més lenta i fa que sigui més resistent, tingui més midó i que un cop cuit conservi millor la textura. Així, l’arròs, perlat absorbeix molt bé el suc durant la cocció, per la qual cosa és ideal per al tradicional arròs a la cassola, els caldosos i el bullit, ja que un cop cuit no es cova.
Societat: Arròs de Pals, SL
Arròs Integral
L’arròs integral s’obté a partir de varietats de gra rodó, en què, un cop eliminada la pellofa externa, conserva la major part del segó de la pellofa, el pericarpi i la pell. Per això, aquest arròs és una font de fibres, vitamines E i del grup B i sals minerals, en què destaquen el fòsfor i el magnesi, a més de tenir té un menor índex glucèmic. L’integral necessita una cocció més lenta i prolongada, de 35 a 40 minuts, tot i que si es vol escurçar la cocció, es pot fer deixant-lo en remull el dia anterior.
Societat: Arròs de Pals, SL
